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A la vente du 6 au 11 Avril 2010 :
Grands Vins du Jura : Macle, Ganevat, Tissot et Houillon.
27 vins, 1962 lots disponibles.
Place aux vins du Jura, avec quatre très jolis domaines conduits en agriculture biologique et biodynamique par des vignerons passionnants : Jean-François Ganevat, Laurent Macle, Stéphane Tissot et Emmanuel Houillon.
Le Domaine Jean Macle est l’un des domaines mythiques de l’appellation château-chalon dans le Jura. Laurent Macle dispose d’un peu moins de huit hectares de vignes sur de magnifiques terroirs, très pentus, qui apportent de la finesse et de la complexité aux vins. Nous avons pu obtenir quelques bouteilles de côtes du jura dans les millésimes 2006 et 2007 et en petite quantité, quelques château-chalon et macvins. En bonus, retrouvez son crémant du jura avec sa bulle très fine.
Après avoir travaillé chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat est revenu au domaine familial en 1998. Fort de cette expérience enrichissante, ce talentueux vigneron qui conduit, selon les principes de la biodynamie, ses 8,5 hectares de vignes situés sur la Combe de Rotalier, vinifie ses vins à la bourguignonne. Découvrez quelques-unes de ses cuvées, du chardonnay au savagnin, en passant par quelques bulles et du pinot noir.
Également adepte de la biodynamie, Stéphane Tissot a repris depuis quelques années le domaine familial, composé de trente-cinq hectares, sur la commune de Montigny-lès-Arsures. Riche d’un beau patrimoine de vieilles vignes, il y produit de très belles sélections parcellaires aussi bien en rouge qu’en blanc, à la fois complexes, subtiles et amples.
Emmanuel Houillon, avec l’aide de sa femme, a repris il y a une dizaine d’années le Domaine Pierre Overnoy, situé sur la commune de Pupillin. Maître incontesté du bio, Pierre Overnoy a enseigné son savoir à Emmanuel, qui réalise aujourd’hui des cuvées somptueuses de complexité, aussi bien en rouge qu’en blanc. Nous avons réussi à obtenir quelques bouteilles de ses micro-cuvées, qui vieilliront très bien dans le temps.
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Domaine Jean Macle
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Si Jean Macle fait partie des personnages incontournables du Jura en général, et de Château-Chalon en particulier, la transition est assurée par son fils Laurent, qui vinifie depuis 1995, et qui est désormais aux commandes du domaine. Le vin phare de la petite gamme produite à partir des seuls cépages chardonnay et savagnin, est le vin jaune de Château-Chalon, connu pour sa grande pureté et sa longévité exceptionnelle. Ce dernier est issu de vieilles vignes sur des parcelles dont certaines sont très pentues et situées juste sous le village. »
Les meilleurs vins de France 2010, domaine classé*** :
« Goûter un château-chalon de Jean Macle est un moment intense. Un véritable « jaune », droit, pointu, harmonieux, digeste, dont le goût particulier n’est pas le seul élément précurseur de la complexité des arômes et des saveurs. Ce domaine traverse les millésimes avec une telle précision et une telle identité qu’il force le respect. Créé en 1850, il possède les terroirs parmi les plus pentus du cru, pouvant atteindre 50 % de dénivellation. Le choix et la volonté de planter des vignes sur des terroirs où personne, à une certaine époque, ne voulait s’aventurer, indiquent la détermination et la passion du vigneron pour le vignoble de Château-Chalon. »
Jean-François Ganevat
Les meilleurs vins de France 2010 : domaine classé *
« Nous avons été impressionnés par la cohérence et la qualité des vins de ce domaine, et cela dans les deux couleurs. Un travail sérieux dans les vinifications et l’élevage, permet de produire des vins justes dans leurs expressions. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Après une longue expérience bourguignonne, Jean-François Ganevat a repris le domaine familial en 1998 et est parti à la recherche de l’expression la plus juste des grands vins de la région de Rotalier. Pratiquant la viticulture biologique, il produit des vins concentrés d’une grande race et d’une grande pureté, élevés sur lies avec un minimum de soufre. Les chardonnays sont issus de vignes parfois très anciennes et sont élevés sur lies avec des fûts toujours ouillés. Tout comme pour le savagnin, le boisé de l’élevage est parfois encore marqué, mais les vins sont de grande garde et gagnent en équilibre après quelques années de bouteilles. »
Carnet de Vigne « Omnivore » 2e Cuvée :
« Jean-François Ganevat est manifestement un des plus grands vignerons du Jura. Pourtant, à le voir, on ne le croirait pas. À 1,80 mètre du bout pointu de ses santiags, la bille de clown clignote sévère. Quatorze générations qu’on fait du vin chez les Ganevat. On n’avait jamais vu ça. Les meilleurs sommeliers du monde sont suspendus à sa pipette. Il en est même qu’il a envoyé paître. « Bio + nature = bon. On est plus des lapins de trois semaines. À 40 ans, on doit quand même savoir faire des bons jus de fruits fermentés. » La cave en est gorgée : sur 8,5 hectares, il sort trente-sept cuvées (dont quelques-unes ne remplissent pas 100 litres). Un moulin à calottes. »
Domaine André et Mireille Tissot
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Vigneron innovant dans l’approche des vins du Jura, Stéphane Tissot a repris les commandes du domaine familial il y a plus de dix ans, avec l’idée de faire évoluer les traditions. Les vins du délicat millésime 2007, dégustés pour partie en cuves, sont magnifiques de maturité et de pureté, et les 2006 dégustés en bouteilles, confirment l’excellent potentiel du millésime, en blanc comme en rouge. »
Les meilleurs vins de France 2010 : domaine classé **
« L’évolution du domaine depuis 1990 est constante. Stéphane Tissot, qui a commencé à vinifier certaines cuvées, s’occupe désormais de l’ensemble des vins. La démarche « terroir » entreprise en 1994 sur les vignes et les sols, suivie de l’accession au label « bio » en 1999, permettent au domaine de faire un travail cohérent, qui se retrouve dans la profondeur et la complexité des vins. Bravo pour le bon niveau régulier des cuvées. »
Carnet de Vigne « Omnivore » 2e Cuvée :
« Le Jura est au top ! » Stéphane Tissot aussi. La nouvelle génération rue dans les montagnes et les jeunes débarquent parce que les terres ne sont pas encore trop chères et qu’elles parlent vite. Dans les années 1950, quand le père de Stéphane a commencé, mieux valait faire du comté. Aujourd’hui, le fils clame haut et fort qu’il n’y a pas de crise pour les bons vins. Et il continue à défricher : il rachète et plante pour s’agrandir… l’esprit. Sur une solide base jurassienne, il greffe de nouvelles idées d’ailleurs et d’autrement. « Ici, on a tous les styles de vinification du monde. » Un formidable terroir de jeu extensible. Stéphane est passé de vingt à quarante hectares et son père le réprimande : « On a de plus en plus de vignes, et tu fais de moins en moins de vins ! »
Domaine Pierre Overnoy — Emmanuel Houillon
Guide Fleurus des sommeliers 2007 :
« Le vignoble au domaine s’étend sur 5,5 hectares de sols argilo-calcaires, encépagés de poulsard, de chardonnay et de savagnin. Reprise en janvier 2001 par Emmanuel Houillon, l’exploitation est conduite en agrobiologie, avec labours des sols est sans utilisation d’engrais chimiques. Les vins sont élaborés de façon naturelle sans usage de soufre. La vinification a lieu en cuves inox, puis les vins sont élevés en foudres, en barriques ou en demi-muids. L’exploitation a été élue par les sommeliers DOMAINE DE L’ANNÉE dans l’édition 2002 du Guide Fleurus des vins. »
GaultMillau 2008 :
« Il a été dit que parler d’un vin constituait à décrire un nuage. Rien n’est moins vrai pour les vins Overnoy/Houillon. Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon sont corps et âme dévoués à l’art du vin. Le travail sans soufre révèle de plus en plus le vrai goût du vin. Les leurs ont besoin de toute l’attention, il faut les conserver dans les meilleures conditions, les carafer et les déguster après plusieurs heures. Une fois ces précautions prises, c’est un voyage qui s’offre à nous. »
Carnet de Vigne « Omnivore » 2e Cuvée :
« Pierre Overnoy est un dieu vivant de la viticulture vivante. Il incarne, pour tous, les vins sans soufre. IL a les réponses, il s’est posé les bonnes questions. « Aujourd’hui, alors que tout ce qu’on mange et boit est truqué, ça prend un sacré sens ». Et comme Pierre Overnoy n’avait pas de descendant, il a transmis tout ce qu’il savait à Emmanuel Houillon qui travaillait à ses côtés depuis toujours. »
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ACCÉDER A LA VENTE  |
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Domaine Macle Crémant du Jura
Crémant du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Découvrez tout le talent de Laurent Macle avec le crémant du jura, un vin 100 % chardonnay, vinifié de manière traditionnelle en vendanges entières. La deuxième fermentation s’effectue comme en Champagne, avec l’ajout de liqueur d’expédition, pour transformer le sucre en gaz carbonique, et lui amener les indispensables bulles.
Ce crémant du jura possède une belle palette aromatique typique du chardonnay sur des arômes beurrés, dotés d’une belle intensité. En bouche, l’élevage est fin avec une trame serrée et tendue. À déguster dès aujourd’hui.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Il possède un bouquet de notes florales d’aubépine et de fleur de sureau. D’un croquant de fruit à chair blanche, il possède de très fines bulles et de la fraîcheur. C’est un crémant d’apéritif qui sera parfait et aérien, ou également en dessert autour de 8 °C. »
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| Lots restants : 37/120 |
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Domaine Macle Côtes du Jura 2007
Côtes du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Le Domaine Macle dispose de belles vignes de chardonnay et de savagnin en appellation côtes du jura. Les vignes, âgées en moyenne de vingt ans, sont plantées sur un sol argilo-calcaire et sont cultivées de manière naturelle, sans utilisation d’insecticide ni d’anti-pourriture. Cette cuvée est composée de 85 % de chardonnay et de 15 % de savagnin. Les fermentations alcooliques et malolactiques s’effectuent en cuves, jusqu’au printemps suivant la récolte. Le vin vieillit ensuite en fûts de chêne de 228 litres pendant presque trois ans, sous voile de levures, comme le vin jaune.
Le côtes du jura blanc 2007 est un vin complexe, aromatique et subtil, doté d’un gras délicat et de vivacité en finale. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui mais également le conserver une dizaine d’années en cave.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Il est déjà très agréable mais peut se garder sans problème une quinzaine d’années. Sur le 2007, nous avons toujours autant de gras avec une finale tendue et de belles notes oxydatives. Il accompagnera à merveille la cuisine asiatique, les plats à base de curry, les poissons crémés, ou les comtés affinés de douze mois. »
La Revue du vin de France, Spécial 2007 :
« Robe jaune or blanc avec des reflets argentés, brillants et limpides. Nez frais, aux notes fleuries, d’infusion, légèrement beurré sur une finale d’angélique. Bouche tendue, aiguisée en raison d’une « malo » non faite. Néanmoins le volume et la matière sont à la hauteur, riches à souhait. Finale pure et équilibrée. Un vin très prometteur. »
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| Lots restants : 74/240 |
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Domaine Macle Côtes du Jura 2007 (150 cl)
Côtes du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Le Domaine Macle dispose de belles vignes de chardonnay et de savagnin en appellation côtes du jura. Les vignes, âgées en moyenne de vingt ans, sont plantées sur un sol argilo-calcaire et sont cultivées de manière naturelle, sans utilisation d’insecticide ni d’anti-pourriture. Cette cuvée est composée de 85 % de chardonnay et de 15 % de savagnin. Les fermentations alcooliques et malolactiques s’effectuent en cuves, jusqu’au printemps suivant la récolte. Le vin vieillit ensuite en fûts de chêne de 228 litres pendant presque trois ans, sous voile de levures, comme le vin jaune.
Le côtes du jura blanc 2007 est un vin complexe, aromatique et subtil, doté d’un gras délicat et de vivacité en finale. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui mais également le conserver une dizaine d’années en cave.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Il est déjà très agréable mais peut se garder sans problème une quinzaine d’années. Sur le 2007, nous avons toujours autant de gras avec une finale tendue et de belles notes oxydatives. Il accompagnera à merveille la cuisine asiatique, les plats à base de curry, les poissons crémés, ou les comtés affinés de douze mois. »
La Revue du vin de France, Spécial 2007 :
« Robe jaune or blanc avec des reflets argentés, brillants et limpides. Nez frais, aux notes fleuries, d’infusion, légèrement beurré sur une finale d’angélique. Bouche tendue, aiguisée en raison d’une « malo » non faite. Néanmoins le volume et la matière sont à la hauteur, riches à souhait. Finale pure et équilibrée. Un vin très prometteur. »
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| Lots restants : 4/24 |
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Domaine Macle Côtes du Jura 2006
Côtes du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Bettane & Desseauve 2010 : 15/20Retrouvez le côtes du jura dans le millésime 2006, qui commence à bien se goûter. Il dévoile toutes ses subtilités dans un registre ample et généreux en bouche, avec beaucoup de gras.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Sur le côtes du jura 2006, on retrouve de belles notes oxydatives, le vin est plus apaisé avec une année en bouteilles. Le vin est plus rond avec un côté plus large et gras. Il se goûte très bien aujourd’hui. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Assemblage d’une majorité de chardonnay et de savagnin, élevé entre deux et trois ans sous voile, le vin offre une palette aromatique franche, avec des arômes de curry et de noix fraîche, puis se montre fin en bouche avec une longue finale acidulée sur des notes de pomme. À garder quelques années pour qu’il montre tout son potentiel. 2011 à 2026. »
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| Lots restants : 9/120 |
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Domaine Macle Macvin du Jura
Macvin du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Les Meilleurs Vins de France 2009 : 16,5/20
Bettane & Desseauve 2009 : 15/20
À la base, le macvin est un vin de liqueur élaboré par les Abbesses Bénédictines de Château-Chalon par l’ajout d’1/3 de marc de raisin dans 2/3 de jus de raisin. Le jus de raisin dit « moût » était chauffé à 60° pendant quelques heures jusqu’à réduction du 1/3 de son volume et le marc d’environ 50° était ajouté à ce moment. Ensuite, il est mis en fûts de chêne pendant quelques années. L’AOC aujourd’hui n’autorise plus cette pratique la ramenant ainsi à un simple assemblage : 1/3 de marc 50°, 2/3 de moût, blanc ou rouge à 200 grammes de sucres par litre.
Voici le macvin de Laurent Macle, avec un nez envoûtant de complexité, sur les fruits très mûrs avec une bouche liquoreuse, où l’alcool et les 100 g/l de sucres résiduels sont bien équilibrés grâce à beaucoup de fraîcheur. À découvrir dès à présent.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« C’est un joli vin d’apéritif, très sucré, sur le miel et les fruits confits, à servir frais. Il peut aussi se déguster en fin de repas. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2009 :
« Avec son nez de fruits secs et de coing, avec sa bouche moelleuse très épicée, voilà un macvin puissant de grande pureté, à la finale très longue. »
Les meilleurs vins de France 2009 :
« La grande surprise provient du macvin : une belle oxydation, un marc qui ne se fait pas sentir, une belle gestion de la douceur, une rétro-olfaction très complexe sur ce côté épices et cake. »
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| Lots restants : 22/36 |
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Domaine Macle Château-Chalon 2003 (62 cl)
Château-Chalon AOC |
Prix Caveprivée
Voici le tout nouveau château-chalon de Laurent Macle dans le millésime 2003, issu d’une sélection de vieilles vignes de savagnin, plantées sur un sol argilo-calcaire pentu. Le vin vieillit en fûts de chêne de 228 litres pendant six ans et trois mois.
Sur le millésime 2003, Laurent Macle a réalisé un vin à la trame aromatique intense et à la bouche puissante et riche. Son potentiel de garde est excellent, d’une vingtaine d’années au moins.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Le château-chalon 2003 est issu d’une année très chaude, avec beaucoup de volume et une belle intensité d’arômes de noisette grillée, de noix verte, de poivre et de curcuma. Il est encore très jeune et puissant, si vous voulez le déguster il faudra l’ouvrir la veille pour qu’il s’aère. La bouteille entamée peut se conserver, sans altération, une semaine. Température de service : de 15 à 18 °. Vu sa richesse, à déguster en fin de repas. »
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Domaine Macle Château-Chalon 2002 (62 cl)
Château-Chalon AOC |
Prix Caveprivée
Les meilleurs vins de France 2010 : 18/20
Bettane & Desseauve 2010 : 17/20
Ce Château-Chalon 2002 dévoile déjà une trame aromatique typique et complexe, portée sur la pomme, la noix et les épices. La bouche est concentrée et fine à la fois, délicate et raffinée, marquée par un très bel équilibre en finale. Sachez être patients car ce grand savagnin évoluera parfaitement durant de longues décennies.
Commentaires de dégustation par Laurent Macle :
« Le Château-Chalon 2002 possède également un très bon potentiel de garde, avec ici un vin tout en finesse et en délicatesse avec une grande précision aromatique. Tout comme le 2003, il traversera le temps, et il faudra le carafer longuement avant la dégustation. »
Les meilleurs vins de France 2010 :
« Il brille par sa justesse et son équilibre. Le vin est épicé à souhait et la finesse du style lui donne un scintillant de belle qualité. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Un château-chalon mis en bouteilles récemment, au nez de pomme et d’épices, fruité en bouche avec une matière dense de grande finesse et de la fraîcheur. La finale est nette avec une longueur encore moyenne. C’est un vin à conserver quelques années pour qu’il atteigne son apogée. 2011 à 2030. »
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Jean-François Ganevat Crémant "Oh que c'est bon!"
Crémant du Jura AOC |
Prix Caveprivée
Découvrez tout le talent de Jean-François Ganevat en commençant par son crémant du jura. Les chardonnays sont pressés puis les jus obtenus sont élevés sur lies pendant vingt-quatre mois. Le vin est ensuite mis en bouteilles pour la seconde fermentation puis ce dernier est élevé sur lattes pendant deux ans de plus.
Jean-François Ganevat nous propose de découvrir son crémant du jura, avec une base de vin de 2004, tout en fraîcheur et en finesse, avec une grande délicatesse de bulles. Vous pouvez l’apprécier dès aujourd’hui, à l'apéritif ou sur table.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« C’est un crémant sur le fruit qui possède également beaucoup de pureté et de minéralité. C’est un vrai pétillant de terroir. Il est non dosé et s’accommode donc très bien à table. »
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Jean-François Ganevat Chardonnay/Savagnin Cuvée de Garde 2005
Côtes du Jura AOC |
Prix propriété
Accédez à l’assemblage chardonnay/savagnin Cuvée de Garde. Il s’agit d’un assemblage à parts égales de chardonnay en provenance du terroir des Grands Teppes, et de savagnin issus des Chalasses. Les raisins sont pressés en vendanges entières. Une fois les jus obtenus, ils sont placés en barriques pour un élevage sous voile de quatre ans.
Complexe, racée et élégante, cette cuvée, comme son nom l’indique, est un vrai vin de garde qui dévoilera toutes ses subtilités au fil des ans. Ce vin conjugue avec brio la finesse du chardonnay à l’intensité du savagnin, le tout combiné à de fines notes oxydatives. Ce 2005 doit patienter encore en cave deux ou trois ans et pourra s’apprécier jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« C’est un vin de type oxydatif, tout en finesse et en élégance, avec des notes légères de curry et d’orange amère. La tension et la minéralité sont très marquées en bouche, avec un vin très droit. »
Carnet de vigne « Omnivore » 2e Cuvée :
« Faux. Impossible d’en garder. Si le type est bavard, le vin l’est plus encore. Le savagnin et le chardonnay sont restés cinq ans dans le silence. Tout doucement, ils ont pris le voile. La petite toile d’araignée a gagné, s’est épaissie, a noirci. Les levures le tissent dans les caves humides. Elles mangent l’oxygène et ménagent ainsi l’oxydation du vin. Ainsi il concentre et l’alcool avec, jusqu’à atteindre 15.7° en 2003. »
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Jean-François Ganevat Chardonnay Les Chamois du Paradis Ouillé 2004
Côtes du Jura AOC |
Prix propriété
Les meilleurs vins de France 2011 : 16/20
Bettane & Desseauve 2011 : 17,5/20
Découvrez la cuvée Les Chamois du Paradis, un chardonnay ouillé, issu de vieilles vignes plantées sur le terroir de Grusse, composé de marnes rouges et d’argiles. Les vinifications sont traditionnelles, sans égrappage, et avec un pressurage doux. Le vin est ensuite élevé pendant soixante-six mois sur lies.
Tout juste mis en bouteilles, ce côtes du jura est un vin racé et très élégant avec beaucoup de complexité. La bouche est profonde avec du fruit, de la minéralité et de la longueur. À mettre en cave pendant encore quelques mois et à déguster jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« Ce chardonnay ouillé possède un côté très minéral que je recherche avant tout, avec de la finesse et beaucoup de race. C’est un vin avec du gras en bouche, mais surtout avec de la fraîcheur et un grand équilibre. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2011 :
« Une partie de la récolte sur le terroir de Grusse a été élevée plus de cinq années en fûts, lui permettant d’adoucir son acidité originale. Le vin est très pur avec un nez floral et une bouche d’une grande finesse, cristalline et minérale. 2010 à 2019. »
Les meilleurs vins de France 2011 :
« Le Chamois du Paradis est assis sur un autre équilibre, plus gras et ample ; nous saluons quand même la gestion du bois après cinq années passées sur les lies en barriques. »
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Jean-François Ganevat Pinot Noir Cuvée Julien 2008
Côtes du Jura AOC |
Prix propriété
La Revue du Vin de France, Avril 2010 : 15/20
Nous avons réussi à obtenir quelques bouteilles de la cuvée Julien de Jean-François Ganevat, un pinot noir issu de vignes trentenaires, plantées sur le terroir argilo-marneux des Chalasses. Après les vendanges, les raisins sont éraflés manuellement, avec une fermentation de près de deux semaines en cuves bois. Le vin est ensuite élevé en demi-muids pendant un an et demi.
La Cuvée Julien 2008 présente un fruit croquant avec une bouche juteuse et des tanins épicés. Très agréable dès aujourd’hui, ce pinot noir s’apprécie dans sa jeunesse, durant les trois ou quatre prochaines années.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« C’est un pinot noir très fruité, qui titre à 12 % à peine, avec beaucoup de minéralité, et des petits tanins. Il est très facile d’accès. »
La Revue du Vin de France, Avril 2010 :
« Très délicat en fruit et en finesse de tanins. La bouche offre de la fluidité et de la souplesse en finale. Juteux et d’une grande fraîcheur, c’est un véritable vin de plaisir. »
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Jean-François Ganevat Macvin Apothéose
Macvin du Jura AOC |
Prix propriété
Voici le Macvin Apothéose de Jean-François Ganevat, issu de savagnin du terroir des Grands Teppes, planté en 1986. Le marc de raisin utilisé pour l’élaboration du macvin est daté de la récolte 1996, du temps du père de Jean-François Ganevat. La mise en bouteilles a été effectuée en 2009.
Découvrez un très beau macvin sur des arômes de fruits confits et de fruits secs. Liquoreux en bouche, il est doté d’un très bel équilibre et d’une grande fraîcheur. Vous pouvez le déguster à l’apéritif ou en fin de repas.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« Je recherche à faire un macvin pur, tout en dentelle, avec un côté très aérien. Il se goûte très bien en fin de repas grâce à sa légèreté et sa fraîcheur. »
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| Lots restants : 22/36 |
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Jean-François Ganevat Savagnin Ouillé Schistes 2004
Côtes du Jura AOC |
Prix propriété
Voici le savagnin ouillé de Jean-François Ganevat, issu de vieilles vignes de savagnin vert et de savagnin jaune. Les vinifications et l’élevage se déroulent de la même manière que pour le chardonnay, avec soixante-six mois sur lies.
Le savagnin Schistes sur le millésime 2004, également récemment mis en bouteilles, est un vin complexe, avec des arômes fruités et très épicés. En bouche, le vin est gras, accompagné d’une acidité rafraîchissante en finale qui donne de la longueur. Vous pouvez l’apprécier dès aujourd’hui et pendant les dix prochaines années.
Commentaires de dégustation par Jean-François Ganevat :
« Sur le savagnin Schistes, on a un bel équilibre entre le savagnin jaune qui amène de la rondeur et le vert qui apporte l’acidité et la tension. On arrive à un ensemble harmonieux, avec de beaux arômes et de l’élégance. »
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Domaine André et Mireille Tissot Poulsard Vieilles Vignes 2009
Arbois AOC |
Prix propriété
Stéphane Tissot réalise quelques cuvées de rouges, comme ici ce poulsard vieilles vignes, en provenance des lieux-dits Mailloches et Bruyères. Les deux terroirs sont égrappés puis vinifiés séparément. La fermentation s’effectue sous bois en cuves tronconiques ouvertes avec des pigeages, suivie d’un élevage en foudres pendant un an.
Le Poulsard Vieilles Vignes 2009 possède une belle trame aromatique à la fois fruitée et sauvage. La bouche est charnue avec des tanins ronds et une finale croquante. Ce vin s’apprécie sur le plaisir du fruit, pendant trois ans.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Une cuvée de vieilles vignes issue des lieux-dits Mailloches et Bruyères, sur deux hectares et demi. On retrouve dans ce vin tout ce dont on attend du poulsard, beaucoup de fruits rouges très mûrs, très friands avec des tanins onctueux et une finale ample et soyeuse. Beaucoup de pureté grâce à une vinification sans soufre ajouté. Cependant, il sera impératif de le carafer dans sa jeunesse pour évacuer le CO2 naturellement présent (afin de conserver cette fraîcheur si importante). À conserver également cinq à six ans en cave. »
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Domaine André et Mireille Tissot Sélection Chardonnay/Savagnin 2006
Arbois AOC |
Prix propriété
Voici un assemblage des deux cépages typiques de la région avec 70 % de chardonnay et 30 % de savagnin. Le chardonnay et le savagnin sont vinifiés séparément, pendant neuf mois, avant qu’un peu de savagnin soit incorporé au chardonnay. Enfin, au terme de deux ans et demi d’élevage, le reste de savagnin est ajouté à l’assemblage pour former la cuvée définitive.
La cuvée Sélection sur le millésime 2006 est un vin parfaitement équilibré par deux cépages complémentaires, avec le chardonnay qui apporte la finesse et la délicatesse des arômes, et le savagnin avec la puissance et la richesse. Vous pourrez apprécier ce vin dans quelques mois et durant dix ans.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Une bonne approche de la méthode oxydative sans trop de puissance en évitant le côté trop marqué de la noix fraîche. On retrouve des notes d’épices et de curry ou de noisette avec une belle fraîcheur et une finale tendue sans trop d’excès, dans un style entre les cuvées Arbois les Bruyères et Arbois Savagnin Non Ouillé. »
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Domaine André et Mireille Tissot Traminer 2008
Arbois AOC |
Prix propriété
Cette cuvée provient de jeunes vignes de savagnin, aussi appelé traminer blanc, de la même famille que le gewürztraminer, plantées sur un sol argilo-calcaire. En vieillissant, ces vignes fourniront une excellente base pour le vin jaune. Ce vin est vinifié puis élevé uniquement en cuves, avec un contrôle des températures. Le vin effectue sa fermentation malolactique avant d’être élevé seize mois en cuves.
Ce traminer, sur le millésime 2008, possède un style frais et gouleyant. La bouche est souple avec de la fraîcheur et une jolie longueur. Pour ce véritable vin de fruits, Stéphane Tissot a choisi d’utiliser la capsule à vis, à déguster dans sa jeunesse.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Dans un style très aromatique, ce traminer reste cependant frais et totalement sec à la dégustation. Il a été vinifié classiquement en cuves inox pendant un an et ouillé. Pas très jurassien mais le résultat est convaincant. Ce vin sera parfait à l’apéritif et pendant deux à trois ans. La mise a été effectuée en capsule à vis pour garder la fraîcheur, le fruit et avec très peu de soufre utilisé. »
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Domaine André et Mireille Tissot Trousseau Singulier 2007
Arbois AOC |
Prix propriété
Bettane & Desseauve 2010 : 16/20
Trousseau Singulier est une sélection parcellaire provenant de cinq terroirs différents, aux sols composés d’éboulis calcaires du Bajocien recouvrant le plus souvent des argiles du lias. Une fois égrappés, les raisins macèrent pendant un mois en cuves tronconiques puis le vin est élevé en demi-muids à 10 % neufs pendant un an.
Sur le millésime 2007, Stéphane Tissot a réalisé un rouge, à la fois fruité et épicé, à la bouche typée et charnue. Long et parfaitement équilibré, ce vin peut se déguster dès aujourd’hui et vieillir en cave pendant une dizaine d’années.
Commentaires de dégustation par le Domaine Tissot :
« Très belle maturité de fruit, la griotte, les cerises à l’eau-de-vie, les épices. Bouche ample avec des tanins fins et mûrs. Très beau compromis entre la typicité du cépage, la matière et la buvabilité. Vin déjà prêt à boire, potentiel de garde de dix ans ou plus. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Un grand trousseau corsé, au fruité intense, dense en bouche, avec l’acidité des fruits frais et une fine salinité qui lui donne une grande longueur. 2009 à 2027. »
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Domaine André et Mireille Tissot Chardonnay Les Bruyères 2007
Arbois AOC |
Prix propriété
Les meilleurs vins de France 2010 : 16/20
Voici la cuvée Les Bruyères, un vin 100 % chardonnay issu de vieilles vignes âgées de 35 à 70 ans. Les vignes sont plantées sur une terre très argileuse, sur un sous-sol de marnes bleues exposé plein sud. Arrivés dans les chais, les raisins sont immédiatement pressés, puis placés en fûts de 228 litres avec 20 % de bois neuf, pendant vingt-quatre mois.
Découvrez les Bruyères 2007, un chardonnay riche et intense, avec une trame élégante et une bouche ronde et portée par un gras enveloppant. À déguster dès aujourd’hui et jusqu’en 2017.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Cette magnifique cuvée est marquée par la finesse et la pureté, malgré une matière première relativement riche apportée par la typicité du cépage. Ample en bouche, on s’oriente sur la pureté et la fraîcheur en finale. »
Les meilleurs vins de France 2010 :
« Les Bruyères impose sa force et son gras ; plus sphérique, il reste doté d’une belle assise. »
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Domaine André et Mireille Tissot Savagnin Non Ouillé 2006
Arbois AOC |
Prix propriété
Découvrez le savagnin non ouillé de Stéphane Tissot, issu de vignes âgées de dix à quarante ans, en provenance de sols argileux, exposés est/nord-est. Les raisins sont égrappés puis placés dans le pressoir pneumatique. La fermentation s’effectue en cuves, avec par la suite un élevage en fûts de 228 litres sur lies pendant trois ans, non ouillé sous le voile de levures.
Ce savagnin oxydatif 2006 se révèle très complexe, avec un nez typé, sur les épices et la pomme. La bouche présente du gras, avec de la profondeur et de la tension en finale. Vous pouvez l’apprécier dès aujourd’hui et jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Cette cuvée de savagnin provenant de différents terroirs argileux, est élevée sous voile durant trois ans et révèle un vin tout en finesse, complexe sur les arômes de curry, amande ou les agrumes et ce caractère oxydatif si caractéristique de la région. Cependant, ce caractère oxydatif est moins marqué et évite la tendance classique de la noix et une certaine rusticité. C’est un grand vin de garde et sera une magnifique approche pour tous au vin jaune. »
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Domaine André et Mireille Tissot Macvin Rouge Les Crets
Macvin du Jura AOC |
Prix propriété
Les meilleurs vins de France 2010 : 16/20
Voici une autre curiosité signée Stéphane Tissot, un macvin rouge issu de pinot noir. Doté d’environ 70 g/l de sucres résiduels, ce macvin reste fin, avec une bouche généreuse, bien équilibrée. Vous pouvez l’apprécier dès aujourd’hui et jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Le macvin rouge est réalisé dans le même esprit que tous les autres vins du domaine, avec un macvin tout en finesse. Le vin est légèrement sucré aux arômes de fruits confits et macérés. » |
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Domaine André et Mireille Tissot Vin de Paille 2006 (37,5 cl)
Arbois AOC |
Prix propriété
L’autre grande spécialité du Jura recherchée pour sa typicité est le vin de paille. Stéphane Tissot propose ici une cuvée de trousseau, de poulsard et de chardonnay issus des meilleures parcelles de chaque cépage. Une fois vendangés, les raisins sont laissés à sécher en passerillage jusqu’à décembre avant d’être pressés pour une longue fermentation en fûts usagés. Comme la fermentation s’arrête naturellement, le vin peut rester en fûts deux ans ou davantage.
Le Vin de Paille 2006 est confit, suave et très aromatique, avec une bouche liquoreuse, dotée de 125 g/l de sucres résiduels. Très long en finale, la fine acidité lui apporte de l’équilibre. À déguster dès aujourd’hui et pendant les dix prochaines années.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Nez de fruits secs (abricot, coing), épices (cannelle) ; en bouche on retrouve des notes d’abricot et de figue, qui conjuguent la fraîcheur et le moelleux marqué par une belle acidité en finale. »
Carnet de Vigne, « Omnivore » 2e Cuvée :
« Stéphane est le dernier avec Pierre Labet, à perpétuer l’usage de la paille pour les vins du même nom. Les raisins y sèchent cinq à six mois dans un grenier avant d’être pressés. « Et là, la biodynamie joue beaucoup sur la conservation des fruits ». Stéphane a même sorti un vin rouge de paille. »
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Domaine André et Mireille Tissot Audace Passerillé Rouge 2006 (37,5 cl)
Vin de Table |
Prix propriété
Bettane & Desseauve 2010 : 16/20
Stéphane Tissot est un spécialiste des liquoreux, avec ici un poulsard passerillé. Les raisins naturellement mûrs sont d’abord passerillés pendant six mois, puis égrappés avant de suivre une cuvaison de deux mois.
Découvrez un vin qui sort des sentiers battus avec une trame aromatique sur les fruits cuits et une bouche liquoreuse et crémeuse (340 g/l de sucres résiduels). Bien équilibré grâce à une belle acidité, le vin est doté d’une belle longueur. À déguster dès aujourd’hui et pendant les vingt prochaines années.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« La cuvée finale possède 340 g/l de sucres résiduels avec une fraîcheur étonnante due au rapport tanins/fruits qui procure un velouté et une densité remarquables, avec des notes épicées et de griotte. Il est recommandé de le déguster tel quel ou avec un dessert au chocolat noir ou encore mieux avec des figues rôties. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Réalisé comme un vin de paille à base de poulsard, faible en alcool, avec une liqueur importante. La cuvée se boit comme un bonbon à la griotte, l’imposante acidité se chargeant d’équilibrer la forte richesse en sucres. 2009 à 2026. »
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Domaine André et Mireille Tissot Vin Jaune 2003 (62 cl)
Arbois AOC |
Prix propriété
Accédez au vin jaune de Stéphane Tissot, élevé en fûts pendant six ans. Pendant ce temps d’élevage, environ un tiers du volume s’évapore, les levures formant par la suite un voile protecteur.
Sur le millésime 2003, retrouvez un très beau vin jaune, très riche et puissant avec beaucoup de gras en bouche. Complexe et doté d’une finale racée, ce vin est taillé pour la garde, avec un potentiel d’une vingtaine d’années.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Le vin légendaire du Jura doit être composé à 100 % de savagnin pour obtenir l’appellation. Le nouveau millésime mis en bouteilles est le 2003, année très chaude, vendangé mi-août. Les rendements furent donc très faibles. Cependant les raisins sont restés sains, avec une acidité naturelle impeccable et ont été refroidis au domaine avant la cuvaison. Cette cuvée donne un vin net, précis et complexe à la fois. Des notes d’épices et de curry ressortent à la dégustation avec une finale riche et imposante pour une garde de plusieurs années. »
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Domaine André et Mireille Tissot Chardonnay Le Clos de la Tour de Curon 2006
Arbois AOC |
Prix propriété
Bettane & Desseauve 2010 : 18/20
Le Clos de la Tour de Curon est un clos fermé à la bourguignonne, qui fut laissé en friche pendant des années par son ancien propriétaire. Orienté plein sud, sur un terroir calcaire peu profond assis sur la roche mère, il a été replanté en 2002 avec une densité de 12 000 pieds/hectare ; il est conduit en biodynamie. Ce chardonnay a été vinifié de manière traditionnelle, en fûts dont un tiers neuf pendant vingt-quatre mois. À la fin de l’élevage, le vin titre 14° d’alcool, l’acidité totale est de 5,95 g/l et il reste 4 g/l de sucres résiduels.
Sur le millésime 2006, découvrez un vin au caractère minéral, avec également un fruité très marqué. La bouche est pleine et riche avec une finale ample et généreuse. La fraîcheur apporte de l’équilibre et de la longueur. À déguster dès aujourd’hui et pendant les quinze prochaines années.
Commentaires de dégustation par Stéphane Tissot :
« Le millésime 2006 est caractéristique, minéral et très intense mais avec une certaine douceur. Cette cuvée, au rendement faible de 14 hl/ha, sera à carafer une ou deux heures avant sa dégustation. Attention, grand vin de garde en perspective ! »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Le vin se montre très pur au nez avec des arômes de fleurs blanches et de fruits mûrs, puis concentré et gras en bouche avec une minéralité très nette. La longue finale épicée rappelle qu’on est à Arbois. 2009 à 2021. »
Carnet de Vigne « Omnivore », 2e Cuvée :
« Travailler plus pour vinifier mieux. Et d’abord, des densités de cinglé : 12 000 pieds à l’hectare ! Pour corser, chaque cep est palissé sur un échalas, ce piquet où l’on attache le feuillage pour laisser les grappes au soleil et à l’air, plein sud. Bien sûr, le tout en biodynamie et labouré au cheval. Mais déjà, la roche mère calcaire cogne et raisonne en fleurs blanches. »
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Domaine Pierre Overnoy - Emmanuel Houillon Chardonnay 2007
Arbois Pupillin AOC |
Prix Caveprivée
Voici le chardonnay d’Emmanuel Houillon, issu de jeunes vignes de dix à trente-cinq ans plantées sur des sols argilo-calcaires. Les vinifications se réalisent à l’aide de levures indigènes, avec un tirage en vieux foudres de 2 200 litres, sans utilisation de soufre.
Découvrez un chardonnay 2007 aromatique sur les fleurs blanches et le miel. La bouche est ronde et profonde avec une matière riche et une belle tension en finale. À déguster dès 2012 et jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Emmanuel Houillon :
« Vin dense, riche avec un beau volume, qui va vers la surmaturité. Une fois ouvert, il se consomme de suite, pendant le repas, et ne gagne pas à être aéré à l’avance. »
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Domaine Pierre Overnoy - Emmanuel Houillon Ploussard 2005
Arbois Pupillin AOC |
Prix Caveprivée
Emmanuel Houillon dispose de deux hectares de vignes de ploussard avec lesquels il réalise une belle cuvée de rouge. Dans les vignes, les rendements sont faibles (26 hl/ha) afin de récolter des raisins mûrs et concentrés. La vendange est totalement égrappée, suivie d’une vinification en cuves. L’élevage s’effectue pendant quarante-deux mois, en vieux foudres de 2 600 litres avec des fermentations longues.
Le Ploussard 2005 offre une palette aromatique fruitée, avec un petit côté sauvage, typique du cépage. La bouche est croquante avec beaucoup de fruits et de la fraîcheur. Il commence à bien se déguster, avec une bouche fondue et de la longueur en finale. À déguster dès aujourd’hui et jusqu’en 2015.
Commentaires de dégustation par Emmanuel Houillon :
« Ce ploussard est caractérisé par une couleur rouge assez soutenu avec une bouche très fruitée, dense. Il a une belle matière et une longue tenue en bouche. Souvent, par nos méthodes de vinification, nous avons des arômes d’autolyses (levures mortes) qui protègent le vin naturellement. Ces arômes disparaissent en carafant, ou dans le verre après l’avoir tourné, ce qui permet de voir l’évolution. 2005 est une année très chaude, mûre. »
Carnet de Vigne « Omnivore » 2e Cuvée :
« Sa couleur donne envie de dessiner et il faut avoir le cœur pur, vierge de tout préjugé vinique, pour se laisser surprendre par toutes ses odeurs. Pudique, il se livre doucement. D’animal, il se réincarne en fleur et fait le tour du pré. Et quand on l’avale, c’est comme un liquide physiologique. Une grenadine qui fait revenir les souvenirs de quand on était petit. »
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Domaine Pierre Overnoy - Emmanuel Houillon Savagnin 2003 (50 cl)
Arbois Pupillin AOC |
Prix Caveprivée
Le savagnin est issu de vignes âgées d’une trentaine d’années, situées sur la commune de Pupillin et plantées sur des sols de marnes bleues et grises. Emmanuel Houillon vinifie le vin de manière traditionnelle, sur lies et sans soufre. Ce vin a été ouillé régulièrement afin de le protéger de l’oxydation pendant ses quatre ans d’élevage.
Ce Savagnin 2003 dévoile des notes typées, évoquant le curry avec une belle intensité. La bouche est opulente avec du gras et de la puissance, bien équilibrée par une finale fraîche et élégante. Doté d’un bon potentiel de garde, ce vin se déguste dès aujourd’hui et jusqu’en 2020.
Commentaires de dégustation par Emmanuel Houillon :
« Beau vin, avec des noix fraîches, épicé, avec une bouche riche mais fraîche pour 2003. »
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